Céleri , Oeufs , Gluten , Lactose , Lait , graines de sésame et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Mouillez la viande avec le vin blanc et laissez reposer 2 h.
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Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez et nettoyez les carottes et le céleri et hachez-les.
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Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 5 à 6 min à feu moyen. Mélangez très souvent. Sortez la viande de la marinade et ajoutez-la. Augmentez le feu et faites colorer la viande. Remuez régulièrement (comptez ± 10-15 min).
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Déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Mouillez avec la passata et le bouillon, puis ajoutez les cèpes, le laurier, le bâton de cannelle et les baies de genévrier. Assaisonnez de poivre et sel.
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Laissez mijoter la sauce ± 2 h 15 min à feu doux, avec le couvercle. Mélangez de temps en temps.
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Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le ragoût de chevreuil et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rendre l’ensemble plus onctueux.
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Décorez de persil plat et servez avec du parmesan râpé.
