Céleri , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
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Faites revenir la viande, l’ail et l’oignon dans du beurre.
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Ajoutez les épices, la moutarde et la farine et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Assaisonnez de poivre et sel.
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Déglacez avec le vin et faites évaporer l’alcool.
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Mouillez avec le fond. Incorporez la confiture et les spéculoos dans la préparation.
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Faites cuire ± 2 à 3 h, à feu doux, avec le couvercle.
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Epaississez la sauce avec les granulés de roux. Décorez de feuilles de persil plat.
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Gratin de légumes : épluchez les pommes de terre, les panais et le céleri-rave. Coupez-les en petits morceaux.
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Faites cuire les légumes dans de l’eau salée.
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Hachez grossièrement 4 chicons et faites-les cuire dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.
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Egouttez les légumes. Coupez 1 chicon en 3 et réservez. Écrasez le reste des légumes.
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Mélangez les chicons cuits aux légumes écrasés, ainsi que la crème et une noisette de beurre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
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Huilez un plat à four.
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Dressez la purée de légumes dedans.
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Saupoudrez de chapelure et disposez les 3 morceaux de chicon par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.
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Préchauffez le four à 190°C.
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Faites cuire le gratin de légumes au four pendant ± 15 à 20 min, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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Servez le gratin avec le ragoût de sanglier.
