dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez et égouttez le quinoa.
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Brisez les extrémités dures des asperges et jetez-les. Coupez les pointes des asperges à 3 cm et réservez. Coupez le reste des asperges en tronçons.
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Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y blanchir les pointes d’asperges en 1 min. Sortez-les du bouillon et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Réservez pour la finition.
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Faites cuire les morceaux d’asperges pendant 5 min. Sortez-les du bouillon et mettez-les dans le hachoir, ainsi qu’1 dl de bouillon, les feuilles de persil, le basilic et le zeste de citron. Mixez le tout. Assaisonnez de poivre et sel et réservez.
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Réservez le bouillon au chaud.
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Coupez le poireau en rondelles fines. Épluchez l’oignon et réduisez-le en rondelles ultra fines.
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Faites chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen, et faites-y revenir les rondelles de poireau (sans les faire colorer). Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajoutez le quinoa et faites-le griller un moment.
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Mouillez avec le vin, faites-le évaporer et mouillez avec 2 louches de bouillon chaud.
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Remuez et attendez que le quinoa ait absorbé le liquide avant de rajouter du bouillon.
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Répétez jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (± 15 min).
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Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, le parmesan et la purée d’asperges. Assaisonnez de poivre et sel.
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Incorporez les petits pois et les pointes d’asperges.
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Décorez de ciboulette et servez sans attendre.
