Lait et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.
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Egouttez-les et faites-les ‘sécher’ sur le feu.
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Ajoutez le lait et 2 c à s de beurre et écrasez le tout au presse-purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
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Beurre noisette : faites brunir 150 g de beurre dans une saucière, jusqu’à l’apparition de petits points brun foncé. Filtrez au chinois fin.
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Coupez le boudin noir en rondelles d’1 cm.
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Faites chauffer 1 c à s de beurre et 2 c à s d’huile de tournesol dans une poêle, à feu moyen. Faites-y rissoler le boudin noir des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Faites chauffer 1 c à s de beurre et 2 c à s d’huile de tournesol dans une autre poêle, à feu plus vif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Dressez la purée au centre de l’assiette. Ajoutez quelques rondelles de boudin noir et 3 noix de Saint-Jacques. Arrosez de beurre noisette.
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Décorez de cressonnette, cresson et cerfeuil et saupoudrez de fleur de sel.
