Poires pochées au crabe, mayonnaise à l’estragon et fenouil

Name: Poires pochées au crabe, mayonnaise à l’estragon et fenouil
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 poires Doyenné; 100 ml vinaigre de vin blanc; 100 ml eau; 100 g sucre; 2 boîtes crabe; 100 g Boni crème épaisse; 2 c à c raifort; 1 plant ciboulette; 1 citron vert; 100 g mayonnaise Boni; 1 plante estragon; 1 avocat; 1 c. à café wasabi; 1 fenouil; huile d’olive Boni

Entrée Fruits de mer À TABLE décembre 2024

Allergènes

Crustacés , Oeufs , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les poires et coupez-les en deux. Épépinez-les à l’aide d’une cuillère parisienne.
Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition avec l’eau et le sucre. Plongez-y les poires, couvrez et laissez mijoter 2 min à feu très doux.
Égouttez le crabe.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez le crabe avec la crème épaisse, le raifort et la moitié de la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron vert.
Ciselez la moitié de l’estragon. Incorporez-le dans la mayonnaise et transvasez le tout dans une poche à douille.
Épluchez l’avocat et dénoyautez-le. Mixez la chair avec le wasabi. Assaisonnez de sel et dressez la préparation dans une poche à douille.
Émincez le fenouil à la mandoline. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Incorporez 1 c à s d’huile d’olive.
Dressez un peu de salade de crabe sur les poires. Ajoutez le fenouil et dressez un peu de mayonnaise à l’estragon et de mousse d’avocat à côté. Décorez de feuilles d’estragon et du reste de ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et servez.