Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Caviar d’aubergine
Préchauffez le four à 160°C. Coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Incisez la chair à plusieurs endroits. Badigeonnez de concentré de tomates. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Introduisez les lamelles d’ail, 1 brin de thym et 2 brins de romarin dans les incisions et arrosez généreusement d’huile d’olive. Faites cuire 30 min dans le four chaud.
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Faites brunir la viande d’agneau dans une casserole avec du beurre chaud. Flambez-la avec le madère et déglacez avec le fond d’agneau. Ajoutez un bouquet garni de 1 brin de thym, laurier et 2 brins de romarin. Couvrez.
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Enfournez la casserole pendant ± 2 h. la chair d’agneau sera fondante. Sortez-la du jus de cuisson et effilochez la chair à l’aide de 2 fourchettes.
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Évidez la chair des aubergines à la cuillère. Hachez la chair évidée et mélangez avec le jus de cuisson de l’agneau. Mélangez l’agneau effiloché avec la sauce.
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Rincez les courgettes et prélevezen des billes avec une cuillère parisienne. Faites-les cuire al dente dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.
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Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce.
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Décorez de billes de courgette, roquette et pecorino râpé.
