Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
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Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
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Épluchez les asperges et éliminez la partie dure à la base. Coupez-les en morceaux. Réservez les pointes.
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Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole. Mettez-y les morceaux d’asperges et mélangez. Faites cuire 5 min à feu doux. Déglacez avec la crème et le lait et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
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Mixez le tout au mixeur plongeant. Passez au chinois.
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Incorporez la gélatine essorée, le fromage de chèvre et le miel en fouettant. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel.
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Versez dans des verrines et faites prendre 1 h au frigo.
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Faites blanchir les pointes d’asperges 30 sec dans de l’eau bouillante salée.
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Découpez le fenouil en tranches très fines à la mandoline. Réservez éventuellement un peu de fanes de fenouil.
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Pelez l’orange à vif à l’aide d’un couteau tranchant. Coupez les quartiers en 4 morceaux plus petits. Ciselez la ciboulette.
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15 min avant de servir, sortez la panna cotta du frigo.
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Décorez de bouts d’orange, tranches de fenouil, un peu de fanes de fenouil, les pointes d’asperges et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir.
