Céleri et Crustacés. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez la carotte. Ôtez la partie vert foncé des poireaux, coupez-les en 2 et rincez-les soigneusement. Coupez un bout du céleri-rave et épluchez-le. Détaillez tous les légumes en julienne.
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Décortiquez la chair de homard et réservez-la au frigo.
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Faites cuire les carcasses de homard dans le fond de homard pour lui donner plus de goût.
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Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole. Faites revenir la julienne de légumes et les mange-tout jusqu’à ce qu’ils soient al dente, ajoutez le fond de homard et portez brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre de Cayenne et un peu de sel.
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Sortez le homard du frigo et faites-le chauffer dans la nage haude. Ne faites plus bouillir celle-ci.
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Dressez les légumes al dente dans des assiettes creuses. Disposez le homard chaud par-dessus.
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Portez très brièvement la nage au point d’ébullition et versez-la dans les assiettes. Décorez d’un brin de persil plat.
