Molettes

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Ciselez les feuilles et les tiges de coriandre. Coupez le piment chili en deux dans la longueur, épépinez-le si désiré et émincez la chair. Émincez l’oignon. Mélangez tous les ingrédients du pico de gallo et laissez reposer minimum 30 min au frigo afin que les goûts puissent s’imprégner.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez le cumin, le chili en poudre et le sel et faites sauter quelques minutes avant de mouiller avec 100 ml d’eau. Ajoutez les haricots égouttés et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Écrasez grossièrement les haricots en purée au presse-purée jusqu’à la consistance désirée. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

Préchauffez le gril du four.

Faites fondre le beurre.

Coupez le haut des piccolos et évidez la mie. Badigeonnez de beurre fondu et faites-les griller quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Farcissez les piccolos de purée de haricots et recouvrez de mozzarella râpée. Faites gratiner le fromage sous le gril.

Servez avec le pico de gallo.