Oeufs et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 200°C.
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Badigeonnez le fond des moules avec un peu d’huile d’olive.
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Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Épluchez l’ail et écrasez-le avec la lame d’un couteau.
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Coupez les aubergines et courgettes en tranches de 5 mm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque à four.
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Faites griller les poivrons de chaque côté sous un grill très chaud jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un saladier.
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Préchauffez 8 c. à soupe d’huile à petit feu et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Hors du feu, utilisez l’huile chaude pour enduire les tranches de courgettes et d’aubergines de chaque côté. Faites-les ensuite griller pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Retournez-les et faites-les encore griller pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les du four. Baissez la température du four à 180°C, c’est suffisant.
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Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-y les morceaux de poivrons et les échalotes cuites. Effeuillez par-dessus les feuilles de basilic et mélangez-y la menthe. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
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Fouettez les oeufs avec la crème. Ajoutez-y le Parmesan et assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.
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Remplissez les moules à muffins au tiers de légumes. Ajoutez-y une couche de préparation aux oeufs. Couvrez de légumes, puis à nouveau de préparation aux oeufs. Pressez bien les légumes dans la préparation aux oeufs, le moule doit être rempli jusqu’au bord.
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Faites dorer les muffins au four pendant 15 minutes environ.
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Servez-les tièdes ou froids.
