Mezzelune aux truffes, mousse de nori et crevettes grises

Name: Mezzelune aux truffes, mousse de nori et crevettes grises
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g crevettes grises Spar; 1 échalote; 1 éclat d'ail; 1 branche céleri; 100 ml vin blanc sec; 250 ml fond de poisson; 250 ml crème Boni; 3 feuilles de nori; 1; persil haché Spar; noisette de beurre Spar; trait de lait; mezzelune aux cèpes et aux truffes Spar

Fruits de mer À TABLE septembre 2024 Pâtes Lunch

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Céleri , Crustacés , Poisson , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et hachez grossièrement l’échalote et l’ail. Découpez le céleri en morceaux grossiers.
Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail, l’échalote et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Arrosez de fond de poisson et de crème, ajoutez les feuilles de nori et laissez réduire à ½. Filtrez la sauce et assaisonnez de sauce poisson et de poivre.
Ajoutez un petit filet de lait froid dans la sauce et faites-la mousser au mixer plongeant.
Faites cuire les pâtes.
Dressez-les dans des assiettes préchauffées. Nappez-les de sauce et parsemez de crevettes grises. Décorez de persil et servez.