Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
-
Baharat
Mélangez les épices dans un bol.
-
Arrosez le riz basmati d’eau froide et faites-le tremper.
-
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles fines. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez de baharat et salez abondamment. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.
-
Coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur. Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites chauffer 10 cm d’huile d’arachide dans une casserole et faites-y frire et dorer les tranches d’aubergine. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Faites frire ensuite les bouquets de chou-fleur.
-
Rincez le riz sous l’eau froide et égouttez.
-
Coupez les tomates en tranches et disposez-les dans le fond d’une casserole en fonte, afin que la préparation n’y adhère pas pendant la cuisson.
-
Garnissez toute la casserole (fond et bords) de tranches d’aubergine. Elles peuvent se chevaucher légèrement. Renversez ½ des oignons sur les aubergines et appuyez pour former une couche. Disposez ½ du riz égoutté par-dessus, puis le chou-fleur et d’éventuels restes d’aubergine.
-
Répétez avec une couche d’oignons, le reste du riz et terminez par le bâton de cannelle. Arrosez de 600 ml d’eau et couvrez la casserole. Faites cuire le tout 20 à 25 min à feu doux.
-
Faites griller les amandes et les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.
-
Salsa
Ciselez les fines herbes et mélangez-les avec le yaourt. Assaisonnez de za’atar et de sel.
-
Retirez le bâton de cannelle. Posez une grande assiette sur la casserole et retournez-la d’un geste sec pour démouler la préparation.
-
Décorez le maqlouba d’amandes et pignons de pin. Servez accompagné de yaourt aux épices.
