Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez le gras du magret en losanges.
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Faites chauffer la viande, côté peau vers le bas, dans une poêle à feu doux. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car le gras de la peau fondra en chauffant.
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Disposez le gratin de pommes de terre dans un plat allant au four et saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 min.
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Coupez les pois mange-tout en morceaux.
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Nettoyez les chicons et coupez-les en Retirez la partie amère à la base.
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Retirez la viande de la poêle. Recouvrez le fond de la poêle de chicons et faites-les revenir un moment.
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Ajoutez un peu de miel et faites caraméliser les chicons. Terminez leur cuisson au four, en même temps que le gratin de pommes de terre.
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Maintenant, faites griller le magret de canard, côté peau, à feu vif. Retournez-le et recouvrez le reste de la poêle avec les mange-tout. Assaisonnez de poivre et sel.
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Remuez régulièrement les mange-tout.
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Quand elle est cuite, sortez la viande de la poêle et faites-la reposer emballée dans du papier aluminium.
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Sortez les chicons du four et ajoutez-y les mange-tout.
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Remettez au four et gardez les légumes au chaud, à 100°C.
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Remettez la poêle sur le feu pour la faire chauffer. Ajoutez 2 c à s de baies roses. Versez-y le Pineau des Charentes et faites évaporer l’alcool un moment.
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Ajoutez la crème et 2 c à s d’Oxo. Mélangez et faites cuire la sauce un moment pour qu’elle épaississe.
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Disposez le gratin et les légumes dans les assiettes.
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Ajoutez le magret découpé en lamelles.
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Nappez de sauce au poivre rose.
