Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Mettez les chicons dans une cocotte avec 2 c à s de beurre et 5 c à s d’eau. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier cuisson.
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Faites cuire et caraméliser les chicons à feu doux jusqu’à évaporation de tout le liquide.
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Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les.
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Faites caraméliser les poires dans 2 c à s de beurre et 2 c à s de sucre de canne.
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Incisez le gras des magrets de canard en losange. Faites-les cuire dans 2 c à s de beurre, d’abord côté peau, ensuite côté chair.
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Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la de papier aluminium.
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Déglacez la poêle avec 1 dl de cognac et faites évaporer l’alcool. Ajoutez le sirop de poire et le fond. Faites épaissir la sauce.
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Faites cuire les croquettes dans l’huile d’arachide.
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Découpez le magret de canard en lamelles et dressez dans les assiettes. Disposez les chicons et les poires caramélisées à côté. Arrosez la viande de sauce. Servez les croquettes à part.
