Huîtres poêlées et sauce mousseuse au nori

Name: Huîtres poêlées et sauce mousseuse au nori
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 huîtres creuses de Zélande Spar; 30 g farine Boni; 1 échalote; 1 éclat d'ail; 1 quelques brins céleri; 100 ml vin blanc; 2 feuilles de nori; 240 ml bouillon de poisson; 100 ml crème entière Boni; 2 c à s sauce huître; 1 c à café sauce poisson; 75 g salicornes Spar; 125 g jeunes épinards en branches Spar; beurre Spar; 40 g oeufs de truite

Fruits de mer À TABLE décembre 2021 Amuse-bouche Poisson

Allergènes

Céleri , Poisson , Lait , Mollusques et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sortez les huîtres de leur coquille et placez-les dans un tamis fin. Récoltez le jus. Conservez les coquilles inférieures.
Épluchez et émincez grossièrement l’échalote et l’ail. Hachez grossièrement le céleri.
Faites fondre un peu de beurre dans une saucière et faites-y revenir l’échalote, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc et faites-le évaporer. Mouillez avec le fumet de poisson, la crème et le jus des huîtres. Émiettez-y les feuilles de nori et faites réduire à ½.
Filtrez la sauce et assaisonnez-la de sauce huître, sauce poisson et poivre.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et mettez-y les épinards et les salicornes. Assaisonnez de poivre noir. Quand les épinards sont fondus, répartissez la préparation dans les coquilles d’huîtres.
Faites chauffer encore un peu de beurre dans la même poêle. Farinez les huîtres et faites-les colorer légèrement dans le beurre frémissant. Assaisonnez de poivre noir.
Placez une huître sur le lit d’épinards et salicornes et garnissez-la d’oeufs de truite.
Émulsionnez la sauce nori au mixeur plongeant et dressez-en une cuillerée sur chaque huître. Disposez les huîtres dans une assiette garnie de salicornes crues.