Fraises au fenouil mariné, sorbet au yaourt et chips de fenouil
Conseil de cuisine
Il reste du sirop ? Conservez-le dans une petite bouteille et employez-le dans un cocktail.
Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Chips de fenouil
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À la mandoline ou à la trancheuse, détaillez les fenouils aussi finement que possible.
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Mélangez le sirop avec les graines de fenouil et le zeste de citron. Au pinceau, badigeonnez quelques tranches de fenouil de sirop, des deux côtés. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les sécher au four à 120°C, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Le temps de séchage dépend de l’épaisseur ; comptez en tout cas ± 20 min. Sortez-les du four, laissez refroidir et conservez-les dans une boîte fermée.
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Sorbet au yaourt
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Mélangez le yaourt avec le sirop et ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et du jus de citron selon votre goût. Faites tourner le sorbet dans une glacière.
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Fenouil mariné
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Mélangez le reste du fenouil tranché avec le sirop, les graines de fenouil et le zeste de citron et laissez mariner ± 30 min au frigo. Attention : ne servez pas la marinade.
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Équeutez les fraises et coupez-les en 4 ou 6.
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Mélangez un peu de sucre impalpable avec un filet de Ricard et versez sur les fraises. Mélangez.
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Réservez les fraises au frigo. Elles vont commencer à dégorger.
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Sortez le fenouil de la marinade et répartissez-le dans des bols. Disposez les morceaux de fraise par-dessus. Formez de belles quenelles de sorbet au yaourt et dressez-les sur les fraises. Décorez de chips de fenouil.
