des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Sortez la viande du frigo afin de la cuisiner à température ambiante.
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Sauce : épluchez et émincez l’échalote. Faites revenir dans une noisette de beurre et assaisonnez de poivre et sel. Mouillez avec le vin et laissez réduire aux 2⁄3.
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Arrosez de fond de gibier. Ajoutez le thym et le laurier et faites réduire.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Épluchez les panais et coupez-les en quartiers dans la longueur.
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Faites dorer le filet de toutes parts et enfournez-le ensuite pendant 10 min.
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Sortez la viande du four, enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer.
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Colorez les panais dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez les noix, le sirop de Liège et le vinaigre balsamique. Faites caraméliser légèrement. Réservez au chaud.
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Coupez chaque pomme en 6 quartiers et épépinez-les. Faites dorer dans du beurre et réservez au chaud.
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Coupez la viande en tranches.
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Mélangez la pomme et le panais avec la roquette et répartissez dans les assiettes préchauffées.
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Disposez la viande par-dessus et nappez de sauce.
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Assaisonnez de poivre noir du moulin et décorez de germes de radis.
