Oeufs , Mollusques et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Crème de cresson : faites cuire l’oeuf dur en 10 min. Laissez refroidir et écalez-le.
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Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y blanchir le cresson et les épinards pendant 1 min. Egouttez et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Au hachoir, mixez-les avec l’oeuf dur et l’huile de maïs. Assaisonnez la crème de poivre de Cayenne, sel et quelques gouttes de jus de citron vert. Réservez.
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Faites cuire les oeufs de caille mollets en 2 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau glacée. Ecalez et réservez.
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Hachez les tomates séchées. Faites griller les amandes effilées à feu moyen, dans une poêle à griller sans matière grasse, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Mélangez le beurre aux herbes mou avec les tomates séchées et la moitié des amandes. Assaisonnez de poivre noir.
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Egouttez les escargots et disposez-les dans 8 verrines pouvant aller au four (± 2 par verrines). Garnissez-les de beurre.
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Préchauffez le four à 200°C et placez-y les verrines pendant 7 min.
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Faites chauffer la crème de cresson au microondes et dressez-en une cuillérée sur les escargots. Décorez avec un oeuf de caille, le reste des amandes effilées grillées et un brin de cresson.
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Servez avec la baguette.
