Crustacés , Oeufs et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez les asperges.
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Préparez un bouillon d’asperges. Pour ce faire, faites bouillir les épluchures des asperges dans ½ l d’eau et ½ l de lait entier. Ajoutez 1 cube de bouillon de légumes ou de poulet ainsi que le bouquet garni. Faites mijoter pendant 1 h et filtrez.
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Faites réduire jusqu’à ce qu’il en reste 300 ml et filtrez encore.
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Trempez la gélatine dans l’eau froide.
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Coupez les asperges en petits morceaux et faites-les cuire al dente dans 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et remuez soigneusement.
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Ajoutez progressivement, en remuant, 300 ml de bouillon d’asperges. Faites cuire quelques min.
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Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez avec les morceaux d’asperge, les crevettes grises et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de muscade, poivre noir et sel.
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Dressez la masse dans le fond des moules à muffins et placez le tout au frigo pendant 30 min.
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Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs durs. Faites-les refroidir, écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
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Ajoutez la crème épaisse, la mayonnaise et le persil plat ciselé. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel.
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Coupez les tomates cocktail en 4 et mélangez-les avec la salade mixte, le vinaigre de vin blanc et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Faites chauffer la friteuse à 180°C.
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Panez la farce aux asperges une fois qu’elle est refroidie. Plongez-la d’abord dans de la farine, puis dans 4 oeufs battus et enfin dans la chapelure. Répétez les deux dernières étapes.
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Faites frire les croquettes aux asperges ± 2 min.
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Egouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel.
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Servez les croquettes avec la salade mixte et la salade aux oeufs.
