Oeufs , Gluten , Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Hachez les chicons entiers et réservez 1/2.
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Faites fondre une noisette de beurre et faites-y étuver 1/2 des chicons entiers. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Égouttez les chicons cuits sur du papier absorbant.
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Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine Bio et mélangez. Faites sécher la préparation sur feu doux, en remuant, pendant quelques min. Versez-y le lait et portez-le à ébullition, en remuant (= béchamel).
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Faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
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Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la béchamel chaude. Assaisonnez de poivre, sel, muscade et un filet de jus de citron.
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Découpez le jambon séché en dés. Incorporez le jambon et les chicons cuits dans la béchamel.
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Versez le tout dans un plat peu profond garni de papier cuisson. Laissez raffermir 1 nuit au frigo.
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Le lendemain :
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Préparez 3 bols avec la farine, les oeufs battus et la chapelure.
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Découpez les croquettes dans la forme souhaitée et passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
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Faites dorer les croquettes dans la friteuse à 175 °C.
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Servez accompagné des chicons hachés et de persil ciselé.
