Chou-rave farci au poisson

Portez l’eau à ébullition et faites-y cuire les chouxraves pendant 20 min. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Retirez la peau de la tomate. Épépinez-la et coupez la chair en dés.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez-les et laissez-les évaporer un moment. Écrasez-les en purée avec le lait, 50 g de beurre, du sel, du poivre noir et de la muscade.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Ajoutez le concentré de tomates en remuant au fouet, pour le faire fondre complètement dans le beurre.

Ajoutez la farine et faites sécher en remuant.

Mouillez avec le fond de poisson et mélangez soigneusement, pour obtenir une sauce lisse, sans grumeaux. Faites cuire quelques min, ajoutez la crème et assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez un petit bout à la base des choux-raves, pour les faire tenir debout. Coupez le ‘chapeau’ et évidez-les à l’aide d’une cuillère et d’un couteau.

Coupez le saumon et le sébaste en morceaux. Coupez les champignons en fines lamelles.

Farcissez le chou-rave de poisson et de champignons. Arrosez de sauce de poisson et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 30 min.

Coupez la carotte, le poireau et le céleri en julienne.

Épluchez l’ail et l’échalote. Émincez finement l’échalote et écrasez l’ail au presse-ail.

Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote.

Ajoutez la julienne de légumes et les brins de thym et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Sortez les choux-raves farcis du four et garnissez-les de chair d’écrevisses, dés de tomate et un peu d’aneth.

Servez avec la purée et la julienne de légumes.