Gluten et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Arrosez les raisins secs avec le Cointreau et laissez-les tremper.
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Beurrez et farinez le moule à charnière.
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Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
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Râpez le zeste du citron. Réservez-en un peu pour la finition.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Battez légèrement la ricotta avec les jaunes d’oeufs puis ajoutez la farine, le sucre, les pignons de pin, les raisins égouttés et le zeste de citron.
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Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la spatule pour obtenir une masse aérienne.
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Transvasez la pâte dans le moule et faitesla cuire au milieu du four chaud pendant 40 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le gâteau doit être ferme.
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Sortez du four et laissez refroidir.
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Meringue
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec 100 g de sucre et le jus de citron. Laissez réduire à la consistance d’un sirop.
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Mesurez la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Dès que le sirop atteint 113°C, mixez les blancs d’oeufs au robot avec la Maïzena et le reste du sucre (15 g) pour obtenir un mélange de l’épaisseur d’un yaourt.
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Incorporez le sirop en fin filet, en fouettant toujours, à la vitesse maximale du robot. Continuez jusqu’à la formation de pointes fermes et luisantes et le refroidissement complet de la préparation.
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Dressez la meringue dans une poche à douille et décorez le cheesecake de noisettes de meringue et un peu de zeste de citron.
