Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez le chou-rave et découpez-le en tranches très fines.
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Portez à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre, le sel et 200 ml d’eau, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez ensuite la saumure chaude sur le chou-rave et laissez refroidir à température ambiante.
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Sauce vierge
Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4. Épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Épluchez et émincez l’échalote. Ciselez le persil et la ciboulette.
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Mélangez l’huile d’olive avec la brunoise de tomates, l’échalote, le persil, la ciboulette, les câpres et le zeste et le jus de 2 citrons. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Finition
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, à feu modéré, en remuant. Assaisonnez de sel.
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Effeuillez le cresson, la cressonnette et le cerfeuil et mélangez-les.
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Sortez le chou-rave de la saumure et épongez-le. Disposez-le dans une assiette et arrosez-le de quelques cuillerées de sauce vierge.
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Garnissez de salade de fines herbes et de graines de tournesol. Assaisonnez de poivre noir et de fleur de sel.
