Moutarde et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
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Faites-y dorer le filet de biche de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez de la poêle, couvrez et laissez refroidir.
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Déglacez la poêle avec la moutarde et le miel.
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Mouillez avec la crème et portez brièvement à ébullition.
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Hors du feu, incorporez la crème épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Versez dans une saucière.
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Éliminez la base du chicon. Coupez-le en deux dans la longueur et émincez-le en lanières. Coupez la pomme en frites fines, sans l’éplucher.
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Mélangez la pomme avec le chicon. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Découpez le filet de biche en lamelles très fines et disposez-les dans une assiette.
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Garnissez de salade pomme-chicon, salade de blé et noix concassées.
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Assaisonnez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
