Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez les courgettes et réduisez-les en rubans fins à l’aide d’une mandoline.
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Arrosez-les d’huile d’olive et réservez au frigo.
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Découpez les restes de courgette (sans la partie avec les pépins) en fine brunoise.
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Égouttez les tomates séchées et les olives sur du papier absorbant avant de les couper en petits morceaux.
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Faites colorer les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse.
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Effeuillez et hachez le persil et la menthe.
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Épluchez les échalotes et émincez-les le plus finement possible.
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Mélangez le fromage de chèvre avec la ricotta.
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Incorporez les tomates séchées, l’échalote, les herbes, les olives et les pignons de pin. Mélangez avec la brunoise de courgette et assaisonnez de poivre et sel.
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Disposez les rubans de courgette en les faisant se chevaucher sur un morceau de film alimentaire.
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Dressez le mélange sur les courgettes et enroulez fermement le tout en vous aidant du film alimentaire.
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Servez avec la cressonnette, des noisettes de fromage de chèvre à la ricotta et quelques pignons de pin grillés.
