Cabillaud, garniture de légumes & pommes châteaux

Name: Cabillaud, garniture de légumes & pommes châteaux
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: huile Spar; 200 g beurre Spar, froid; beurre Spar; 2 échalotes émincées; 4 tomates Spar; sachet glaçons; 8 paquet asperges vertes; 2 courgettes; 800 g dos de cabillaud (frais); farine Spar; 4 jeunes oignons; 15 cl crème Spar; brins aneth frais; 12 jeunes carottes; 4 petits navets; 1 citron; 8 pommes de terre à chair ferme; 2 dl vin rouge; 50 g mange-tout

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Coupez les carottes, navets et courgettes en forme de tonnelets. Laissez aux carottes quelques fanes.
Coupez les asperges en biseau.
Faites blanchir chaque légume séparément dans de l’eau légèrement salée. Plongez-les dans de l’eau glacée. Réalisez cette étape à l’avance pour n’avoir qu’à plonger les légumes dans l’eau bouillante avant de les servir.
Pelez les tomates en 1 longue bande et drapez-les en forme de roses.
Coupez la tige des carottes et le vert des jeunes oignons de façon à garder un morceau de 10 cm. Incisez 5 cm en forme de croix et placez dans l’eau glacée. Vous obtiendrez un petit palmier.
Coupez les citrons en rondelles.
Coupez le haut et le bas des pommes de terre, puis les côtés en 7 faces pour former des pommes de terre château. Faites-les cuire.
Coupez le cabillaud en 4 morceaux. Salez, poivrez et farinez-les.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire le poisson.
Mettez les échalotes avec le vin dans un poêlon et faites réduire. Coupez le beurre glacé en petits cubes. Sur le feu, ajoutez la crème aux échalotes. Assaisonnez et montez la sauce avec le beurre.
Nappez l’assiette préchauffée de sauce. Disposez-y le poisson, les pommes de terre et les légumes chauds. Garnissez de rosaces de tomates, citron, oignons et un brin d’aneth.
Idée : vous pouvez émincez finement la pulpe des tomates et le restant des jeunes oignons pour parachever la garniture. Les tonnelets de courgettes se coupent éventuellement en forme d’éventail.