Brandade d’églefin, chicons et crevettes grises
Céleri , Crustacés , Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , Moutarde , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Émincez les chicons.
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Portez le lait à ébullition avec d’eau, le cube de bouillon, le persil et le laurier. Diminuez le feu jusqu’à ce que le lait épicé cesse de bouillir et faites-y pocher l’églefin 5 min. Sortez le poisson du liquide et faites-y cuire les chicons.
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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrementvsalée. Égouttez et laissez-les évaporer. Écrasez-les en purée avec de lait épicé et incorporez l’églefin et les chicons. Rectifiez l’assaisonnement de poivre, sel et muscade. Réservez au chaud.
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Cassez les oeufs dans des bols séparés. À l’aide d’un fouet, formez un tourbillon dans de l’eau bouillante et faites-y glisser délicatement un oeuf à la fois. Quand le blanc d’oeuf est coagulé tout autour, sortez l’oeuf à l’aide d’une écumoire et réservez-le dans de l’eau chaude tandis que vous faites pocher les oeufs suivants.
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Répartissez la brandade dans les assiettes préchauffées et dressez les oeufs pochés par-dessus. Décorez de crevettes grises et de pluches de cerfeuil.
