Céleri , Crustacés , Poisson et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
-
Épluchez l’échalote et coupez-la en morceaux grossiers. Rincez la carotte et coupez-la en rondelles. Rincez le céleri et émincez-le en morceaux d’1 cm.
-
Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et faites-y colorer les carcasses, sans trop remuer. Éteignez la hotte. Ajoutez l’échalote et le concentré de tomates aux carcasses et déglacez avec le pastis. Flambez. Ajoutez le vin blanc quand les flammes sont éteintes et laissez réduire.
-
Bouquet garni
Ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.
-
Mouillez avec le fond de poisson. Portez à ébullition avec l’ail, la carotte, le céleri, le bouquet garni et les graines de fenouil.
-
Laissez mijoter 20 min sans couvercle.
-
Filtrez au chinois.
