Oeufs et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez les grenailles en deux dans la longueur.
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Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
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Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles larges.
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Coupez les tomates en 4.
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Coupez les tiges des fenouils, réservez les fanes et découpez les bulbes en quartiers.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole en fonte et faites-y cuire les pommes de terre, l’oignon et le poireau à feu doux. Remuez de temps en temps pour que la préparation n’adhère pas au fond de la casserole. Incorporez l’ail et le piment d’Espelette et poursuivez la cuisson 1 min.
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Arrosez avec ½ du bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le safran, le zeste d’orange et 2 brins de thym. Assaisonnez de poivre et sel et laissez mijoter 10 min.
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Ajoutez le fenouil, les tomates, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Effeuillez le brin de thym restant et ajoutez-le.
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Rouille
Épluchez et écrasez l’ail, saupoudrez-le de sel et fouettez- le avec les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite l’huile d’olive goutte à goutte, en fouettant sans cesse au mixer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le concentré de tomates et assaisonnez de jus de citron, sel et piment d’Espelette.
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Croûtons
Découpez le pain en dés et saupoudrez-les de fromage. Faites gratiner sous le gril chaud.
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Servez la préparation dans des assiettes creuses et garnissez-la de rouille et de croûtons.
