Crustacés , Poisson et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 180°C.
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Rouille : épluchez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et retirez les tiges. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Placez les gousses d’ail (non épluchées) parmi les poivrons et enfournez le tout. Faites cuire et confire pendant 45 min. Laissez refroidir.
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Bouillabaisse : décortiquez et déveinez les scampis. Récupérez les carcasses et faites-les sauter 2 min dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Mouillez avec le vin blanc, faites cuire et réduire aux 2⁄3 et ajoutez ensuite le bouillon. Faites cuire encore un moment et filtrez le tout au chinois.
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Coupez le fenouil en lamelles fines et le poireau en rondelles. Epluchez l’ail et l’oignon et émincez-les.
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Nettoyez et épépinez les poivrons. Hachez la chair en petits morceaux.
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Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile, le fenouil, le poireau, l’oignon et le poivron rouge et faites revenir pendant quelques min. Incorporez l’harissa et le zeste d’orange.
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Mettez la poudre de safran dans un petit bol et ajoutez-y l’eau bouillante. Laissez infuser 5 min.
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Dans la casserole, ajoutez maintenant les tomates, l’ail, la purée de tomates, le bouillon, le thym, le laurier et l’eau safranée. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Coupez le poisson en morceaux.
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Reprenez la préparation de la sauce rouille : pressez les gousses d’ail pour retirer la peau.
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Mettez les jaunes d’oeufs dans le blender, ajoutez le jus de citron, les morceaux de poivron confit, 1 c à s de liquide de la bouillabaisse, le safran et l’ail.
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Mixez à pleine puissance et ajoutez progressivement l’huile en filet.
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Mixez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, assaisonnez de poivre et sel et réservez au frigo.
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Ajoutez les filets de poisson et les scampis dans la bouillabaisse. Couvrez la casserole et faites pocher le tout pendant quelques minutes. Les scampis ne doivent pas être trop cuits.
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Saupoudrez de persil haché et servez dans des assiettes creuses. Accompagnez de rouille et de tranches de baguette grillées.
