Crustacés , Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Retirez les têtes des gambas et décortiquez-les. Réservez les têtes et les carcasses que vous coupez préalablement en morceaux.
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Nettoyez le poireau. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les en morceaux grossiers, ainsi que le poireau, la carotte et les tomates.
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Faites revenir les têtes et carcasses des gambas dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de piment d’Espelette et mouillez avec le cognac.
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Faites revenir la carotte, l’oignon et le poireau dans une grande casserole.
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Ajoutez les tomates, l’ail et la purée de tomates, et faites cuire quelques instants. Arrosez de vin blanc.
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Ajoutez les têtes et les carcasses et arrosez de fond de poisson et de 8 dl d’eau.
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Ajoutez 1 brin de basilic et laissez mijoter 30 min avec le couvercle.
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Mixez la soupe et passez-la au tamis. Assaisonnez de piment d’Espelette et sel marin.
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Portez à nouveau à ébullition et faites cuire les gambas dans la soupe.
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Fouettez la crème fraîche, qui doit être épaisse, mais encore un peu liquide.
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Dressez les gambas dans les assiettes creuses préchauffées et arrosez-les de soupe.
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Décorez d’une c à s de crème et de feuilles de basilic.
