Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 180°C et badigeonnez un plat d’huile d’olive.
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Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis en demi anneaux. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Coupez les piments en deux, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Coupez l’aubergine dans la longueur et retirez environ la moitié de la chair. Coupez la chair en dés. Pratiquez trois incisions peu profondes au-dessous des aubergines.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites cuire les aubergines évidées, d’abord côté évidé, puis côté peau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
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Faites chauffer de l’huile d’olive dans une autre casserole et ajoutez les anneaux d’oignon. Faites mijoter à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez l’ail, les graines de coriandre écrasées et le piment. Ajoutez ½ c. à café de cannelle moulue, d’origan, et les morceaux d’aubergine ainsi que les pignons de pin.
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Tamisez les tomates pelées et conservez le jus. Coupez la chair des tomates en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Faites mijoter lentement.
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Assaisonnez le jus de tomate du reste de cannelle, d’une pincée de poivre de Cayenne et de sel.
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Versez le jus de tomates dans le plat graissé. Disposez-y les moitiés d’aubergine, côté peau vers le bas. Farcissez les aubergines de légumes mijotés.
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Couvrez et glissez 30 minutes au four.
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Retirez le couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes au four.
