Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
-
Mélange d’épices : mélangez 4 g de sel avec ½ c à c de paprika fumé en poudre, 6 g de sucre brun, 1 c à c de cumin, ½ c à c de pili-pili, 1 c à c d’ail en poudre et 1 dl d’huile d’arachide.
-
Eliminez le pédoncule des aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur et badigeonnez chaque tranche avec le mélange aux épices. Faites mariner minimum 1 h au frigo, ou bien 1 nuit pour bien imprégner les saveurs.
-
Epluchez et émincez l’oignon.
-
Nettoyez le poivron et épépinez-le. Coupez la chair en petits dés.
-
Rincez le riz dans une passoire et égouttez-le.
-
Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans une casserole.
-
Faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez le poivron, 1 c à c de cumin et le riz. Poursuivez la cuisson 1 min. Mouillez avec 360 ml d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
-
Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux en suivant les indications du paquet de riz.
-
Rincez le maïs et les pois chiches dans une passoire sous le robinet d’eau froide.
-
Ciselez la coriandre.
-
Mélangez le riz cuit avec le maïs, les pois chiches et la coriandre. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Servez chaud ou froid.
-
Epongez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les griller 1 min de chaque côté, à feu moyen.
