Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les asperges et enlevez les extrémités fibreuses. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Laissez-les égoutter et réservez au chaud.
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Réservez quelques feuilles de cresson pour la garniture. Hachez finement le restant du cresson.
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Fouettez les jaunes d’oeufs au mixer dans un petit bol. Maintenez le bol au-dessus d’une casserole au bain-marie et fouettez les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez-y sans cesser de remuer le bouillon de poisson et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Incorporez-y tout en fouettant les blocs de beurre froid un par un. Retirez le bol du bain-marie.
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Mélangez-y le cresson. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
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Disposez les asperges sur les assiettes. Répartissez le saumon par-dessus et nappez de sauce.
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Garnissez de feuilles de cresson. Servez immédiatement avec le restant de la sauce présenté à part.
