Oeufs et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez et émincez les échalotes.
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Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez la passata et réservez au chaud.
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Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’échalote.
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Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les grains de riz soient luisants et translucides.
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Versez-y le vin et faites mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
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Ajoutez ensuite une louche de bouillon.
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Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle louche. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
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Faites cuire le riz al dente en 15 à 18 min et laissez refroidir complètement.
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Râpez le parmesan. Ciselez le basilic.
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Battez légèrement 2 oeufs.
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Mélangez le riz avec le parmesan, les oeufs et le basilic. Assaisonnez de piment d’Espelette et sel marin.
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Mélangez bien. Mouillez vos mains et formez des boulettes de ce mélange.
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Découpez la mozzarella en dés.
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Du bout des doigts, formez un creux au centre de chaque boulette et introduisez-y un bout de mozzarella. Refermez la boulette autour de la farce en travaillant le riz pour qu’il soit bien lisse.
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Battez le reste des oeufs dans un bol. Dans un autre bol, mettez la farine et dans un troisième, la chapelure ou le panko.
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Passez les boulettes de riz d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure ou le panko.
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Faites-les dorer dans l’huile de friture à 180°C.
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Quand les arancini sont croustillants, égouttezles sur du papier absorbant. Servez chaud.
