Lait et Cacahuètes. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les persils tubéreux.
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Au couteau économe, découpez 2 persils tubéreux en longs rubans.
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Faites-les frire à 150°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saupoudrez-les immédiatement de sel.
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Réduisez ½ du reste de persils tubéreux en brunoise la plus fine possible.
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Coupez le reste du persil tubéreux en petits morceaux et faites-les cuire dans de l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, mixez-les en purée avec 1 dl de crème et assaisonnez de poivre et sel.
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Rincez et effeuillez le persil plat. Faites blanchir le persil 3 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et rafraîchissezle dans de l’eau glacée. Égouttez encore et épongez le persil.
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Mixez le persil refroidi avec l’huile d’arachide. Filtrez dans une passoire recouverte d’une étamine pour obtenir une huile verte.
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Faites cuire 2 dl de crème avec le vinaigre pour sushis. Émiettez la feta dans la crème chaude. Assaisonnez de poivre et sel.
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Faites cuire la brunoise de persil tubéreux al dente dans une noisette de beurre et assaisonnez de poivre et sel.
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Dressez un monticule de crème de persil tubéreux au centre d’une assiette creuse. Versez la sauce à la feta chaude tout autour. Décorez la sauce de quelques gouttes d’huile verte.
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Terminez par les bouts de persil tubéreux poêlés et des chips de persil tubéreux.
